ショーケース公設試の研究成果による製品化事例のご紹介
23/08/01
世界が注目する青い食品用天然着色料（バタフライピーパウダー）
植物工場システムの開発技術から、天然の青い殺菌パウダーを得ることに成功しました。この粉末はバタフライピーの青い花から得られるもので、世界的にも珍しい食品用の天然着色料としての利用のほか、青色の成分であるアントシアニンの1種「テルナチン」は、機能性素材としての利用も期待されています。
原料となるバタフライピーの花は、タイ、ラオスで、毎朝、手摘みをしています。年間1,000トンの花を完全無農薬・無化学肥料にて、栽培しています。
その後、独自の粉末化技術により、鮮やかな青色をそのまま残した殺菌パウダーに加工しています。
バタフライピーパウダーは、耐退色性、耐熱性に優れており、食品に使用できる青色の天然着色料として注目を集めています。このパウダーを用いた「幸せを呼ぶ青いチョコレート」は、バレンタイン商戦で10万箱を売り上げる人気商品です。
ツジコー株式会社（滋賀県甲賀市）との研究成果
