ショーケース公設試の研究成果による製品化事例のご紹介

日本酒造りに使用する清酒酵母に、徳島県の地域資源であるLED を用いて光照射を行い、性質が変化した酵母の中から優良酵母を選抜し、平成２７年度にLED 夢酵母として実用化しました。これまでに徳島県内で日本酒造りに使用されているLED夢酵母は5種類（No.3643、3826-2、4206、12422、13088）あります。

LED夢酵母は出来上がる日本酒の香味によって、１．華やかな香りとスッキリした味わいの吟醸タイプ、２．華やかな香りと爽やかな酸味の個性派タイプ、３．穏やかな香りと口当たり柔らかな食中酒タイプの３つのタイプに分類されます。