ショーケース公設試の研究成果による製品化事例のご紹介
23/08/01
小規模醸造試験から開発された「近江の地酒」
特別純米 若苗 びわ湖の夏 純米酒 純米大吟醸 愛おし
喜多酒造株式会社（滋賀県東近江市）
酒蔵で受け継がれてきた清酒醸造用酵母を再検討して商品化に繋げるため、滋賀県工業技術総合センターに新設した小型の日本酒醸造試験室を活用して酒米15kgでの醸造試験と成分分析を行い、初夏のびわ湖をイメージした3商品を上市しました。 若苗は、豊かな味わいの中に夏らしい爽やかな酸味による後切れの良さに仕上げました。
日本酒醸造試験室
（滋賀県工業技術総合センター 別館1階）
新規開発酵母や酒造技術開発の評価試験、次いで実験室レベル試験から実地醸造試験間までのスケールアップで生じる酒質の異同を把握して、得た知見を現場で反映させるため設置しました。 [地方創生拠点整備交付金]
